武术

广东21地市的特色风味美食

2019-09-09     武术

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广东有21座城市,每一座城市都有特色风味美食。湛江炭烧生蚝;茂名簸箕炊;江门陈皮宴;中山粉果;珠海横琴蚝;肇庆裹蒸粽;韶关油罩糍;清远刀切糍;佛山双皮奶;广州艇仔粥;东莞糖不甩;惠州阿嬷叫;梅州酿豆腐;潮汕牛肉丸…在品种繁多的美食地图里,你找到了最爱吗?

【汕头市】

蚝烙


蚝烙是潮州久负盛名的传统小食,主料是蚝仔、地瓜粉、鸡蛋、香菜、鱼露等,吃起来有特别鲜美的蚝香味,口感酥而不硬,脆而不软,吃过必不忘。

手打牛肉丸


牛肉丸是著名的潮汕小食,可分为牛肉丸、牛筋丸,牛肉丸较为细嫩,口感嫩滑,牛筋丸很有嚼头,据说上好的牛肉丸扔在地上能像乒乓球一样弹起来,入口十分有脆感。

【潮州市】

潮州糖葱薄饼


糖葱薄饼是潮汕广为流传的小食,曾在《舌尖上的中国》第一季“五味的调和”中露过脸。此饼由一层圆形的薄饼皮包住糖葱而成。糖葱长条状,中间有许多通孔,像是多个葱孔并排粘在一起,颜色雪白。而薄饼皮是很薄的一张白色圆饼,在炉上烙熟的。糖葱撒上芝麻,用薄饼包着吃,十分美味。

猪肠胀糯米


这味潮汕传统民间小食是用糯米馅料塞进猪肠里做成的。馅料由猪五花肉、水发香菇、虾米、莲子小粒,和糯米拌匀而成,再调入酱油、味精、胡椒粉等。煮熟的糯米猪肠横切成小片,吃时再醮上红鼓油,味道让人回味无穷。

鸭母捻


鸭母捻是一种有馅的汤圆,因为形似母鸭在水上游荡浮沉而得名,俗称元宵。鸭母捻洁白柔韧甜滑,是潮州地道小食,馅有四样,即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖等。这味甜品相信大家并不陌生。

【汕尾市】

菜茶


菜茶是汕尾地区的传统节日美食,主料很多,各种咸香海鲜脯,鱿鱼脯、虾脯、麻鱼脯,各种青菜,菠菜、荷兰豆、芹菜,还有咸豆干、咸肉、粉丝等。每年农历正月初十到二十,许多群众都制作菜茶,请亲朋好友一道品尝,这一风俗在海陆丰地区由来已久。


菜茶的泡制要经过多个工序,配料多样化,猪筒骨熬成的汤底,多种蔬菜再配上干鱿鱼丝、肉丁、虾仁等,口感和营养价值更高,而且具有低能量、低脂肪、益胃生津的好处。

菜包粿


菜包粿是海丰的特色小吃,外形有点像饺子,主要是选用粘米、凉薯、五花肉、橄榄菜、并添加少量的大地鱼粉、盐、糖等精制而成。菜稞皮薄馅多味浓,嫩滑喷香,十分可口,如果醮上调味酱料,吃起来真是一种享受。

【揭阳市】

乒乓粿


这味小食起源于揭阳县城,主要选用潮汕特有的野生植物“鼠壳草”,配以糯米粉、槟醅麸、花生、葱油、白糖、橙糕、芝麻、陈皮等做成。外面看起来清润柔软,吃起来味道香脆甜美,非常可口。

普宁卷煎


菜头卷和芋头卷,在普宁地区是很普遍的小食,潮汕人民一般都叫它卷煎(广章)。卷煎,一般的潮汕家庭都会做,可以蒸,也可以煎。将蒸好的卷煎煮着吃,口感糯糯QQ较为清淡。而油炸过的菜头和芋头卷煎,外皮酥脆,芋头香郁粉糯、菜头清香甘甜。

红桃粿


红桃粿是潮汕逢年过节不可缺少的祭品,象征长寿。外皮蒸出来非常的软糯有弹性,如果用油煎着吃,皮是脆脆的。至于馅料可以自由搭配,基本有香菇,虾米。也有素的,供佛祖的。红桃粿作为最经典的潮汕粿品之一,是每位潮汕人最熟悉的味道。

【梅州市】

客家酿豆腐


客家酿豆腐是客家三大名菜之一,酿豆腐鲜嫩滑香、营养丰富。制作方法简单,将火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色,把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入其中,放进葱花,香油,盛在鸡汤瓦煲内焖着,直到香气四溢即可。

客家算盘子


算盘子,是用煮熟的芋头与粉搓匀做成一粒粒的算盘子样,算盘子珠圆玉润,口感滑爽,加入肉末、香菇之类的蔬菜炒熟,非常入味好吃,是很多客家人过年必不可少的小吃,象征团团圆圆,祈盼来年赚钱多多。

【惠州市】

敛糕


敛糕是惠州的传统美食,有几个品种。丧事蒸白敛糕,出生满月、新婚一般蒸红敛。敛糕一般用四分糯米,六分粘米,混合后用水调匀,加上糕种,而后制成饼状蒸熟。红敛糕是米粉用水调匀时另加了花红粉,使敛糕呈红色。

阿嬷叫


阿嬷叫是惠州传统的油炸小吃,相传当年,惠州刚出现阿嬷叫时,油炸香味浓郁,连掉光牙齿的老太太也被香味吸引过来,因此便起名“阿嬷叫”。在惠州老城区小巷口,常见简单的炉灶支起油锅,以白萝卜丝、 虾米、肉粒,和以调好味料的面粉浆,用小网篓舀放进沸油锅中慢火煎炸,成小碗状,外酥内软,有萝卜的清香而不油腻,喷香可口。

【广州市】

及第粥


在广州吃及第粥是一种时尚,及弟粥用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠加入粥中煮熟而成。滚熟后盛碗,撒花生米,切碎油条,伴小碟鸡蛋散上桌,十分鲜味可口。

肠粉


在每个广东人的记忆中,都有一碟属于自己的肠粉。广州最出名的是银记拉肠。银记的肠粉皮薄,晶莹剔透,隐约中可见包裹其中的鲜虾、牛肉、青菜,还没吃就已经挑动所有味觉神经,吃起来柔韧有弹牙又滑溜。银记的豉油汁初尝味觉特别,不咸微甜,口感清爽,和肠粉搭配起来芳香四溢。

【佛山市】

顺德双皮奶


双皮奶,顾名思义,含双皮之奶。据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟,在清晨烹制早餐的时候,不小心在水牛奶里翻了个花样,不久有个识货的老朋友买去了配方,开了间食档,这顺德双皮奶便吃成了传统。在顺德,则以仁信和民信为最著名,双皮奶甘香嫩滑,别具一格,大人小孩都喜欢。

大良崩砂


大良崩砂,色泽金黄,象蝴蝶形,入口香酥化。

炸牛奶


炸牛奶是佛山的知名美食,制作时将鸡蛋,牛奶,菱粉,精盐,味精放碗内,调成奶蛋糊,草菇切粒,放入奶蛋糊内调匀;炒锅上小火,倒入生油烧热,将拌好的奶蛋糊倒入推匀,继续炒至嫩熟即成。炸牛奶外皮松脆,里面滑嫩,十分香甜。

【深圳市】

云片糕


云片糕色白、薄片、呈长条形,香甜松软,清新可口,有诗赞曰“此糕送予蟠桃会,神仙取糕不取桃”。它又分为冰化云片糕,晶莹透亮、犹如凝脂、薄如蝉翼、清新爽口。还有玫瑰云片糕,带着淡淡玫瑰香味,未见其形已闻其香,味觉嗅觉皆是享受。

艾果


艾果是在清明前后才能吃到的应季美食。将籼米、糯米加野艾磨浆熬煮作胎,包上红糖、芝麻、豆腐、萝卜、酸菜、腊肉馅等等,最后蒸熟。艾果造型可爱,绿如翡翠,气味清香,十分诱人。另外,艾果还有温经止血、祛寒止痛的功效。

【珠海市】

横琴蚝


珠海的蚝比较出名,其中以横琴出产的蚝最佳,特别大、肥、白、嫩、脆。

【东莞市】

糖不甩


糖不甩又名如意果,类似汤圆,加姜汁特别祛寒正气。“糖不甩”做法简易,直接把糯米粉煮熟,挪搓成粉丸,在铁锅中用滚热的糖浆煮熟,然后撒上碾碎的炒花生伴食。糖不甩口感酥滑香甜、醒胃而不腻、味香四溢。

茅根粥


茅根粥为东莞特有的传统名粥,以鲜茅根、玉竹头,扁豆,赤小豆,茯苓等与米同熬,具清凉、去湿、降火功效。

【中山市】

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